和 Wa
※La palabra “Wa” escrita en caracteres chinos (kanji) tiene varios significados. Generalmente se refiere a la idea de armonía y paz sin conflictos, y también se refiere a Japón como país, pues era el antiguo nombre de Japón.
“Wa” representa a Japón y se utiliza para referirse a elementos que ya existían en Japón, en oposición a los elementos traídos del extranjero. Además, el término “Wa” otorga el concepto de “Japón” a las costumbres, la cultura, la mentalidad, etc.
Algunos ejemplos incluyen: “Wadaiko” (tambores japoneses), “Wagashi” (dulces japoneses), “Washoku” (comida japonesa), “Wafuku” (ropa japonesa), etc.
Nuestro objetivo es ofrecer a las personas que viajan a Japón una experiencia que refleje la esencia de Japón, a través del concepto de “Wa”. Deseamos brindarles un viaje tranquilo y armonioso, en línea con el significado de “Wa” que implica la ausencia de conflictos.
Aquí presentamos cinco aspectos relacionados con el concepto de “Wa”. Sin embargo, lo que presentamos aquí es solo una pequeña parte de lo que “Wa” representa en Japón. Esperamos que los viajeros sientan curiosidad por este concepto incluso antes de visitar Japón, para que puedan apreciar al máximo los elementos relacionados con “Wa” durante su estadía y disfrutar de un viaje tranquilo y armonioso en Japón. Nuestra felicidad radica en que los viajeros tengan una experiencia placentera durante su viaje a Japón.
En esta tercera entrega, presentaremos la vajilla japonesa, conocida como “washoku”. Las vajillas japonesas son imprescindibles para servir la cocina japonesa. Con una historia larga y un diseño distintivo, las vajillas japonesas ofrecen un sabor único en comparación con la vajilla occidental. Existen una amplia variedad de formas, tamaños, colores y texturas. Desde opciones económicas hasta artículos de alto valor, son una expresión de la historia y la cultura japonesa. Para nuestros visitantes internacionales, son ideales tanto para uso personal como para regalar. En esta ocasión, presentaremos en detalle estas vajillas japonesas.
Los utensilios de cocina japoneses son objetos diseñados para adaptarse a la cultura gastronómica única de Japón. Engloban principalmente cuencos, platos, tazones, fuentes, cuencos de arroz, palillos y otros recipientes utilizados en la cocina japonesa. Estos utensilios presentan diversas formas y profundidades, ya que cada tipo de plato requiere un diseño específico, y también varían en color, ofreciendo una amplia variedad. A diferencia de los utensilios occidentales, los utensilios de cocina japoneses no están limitados por colores y formas, y es común combinarlos de acuerdo con el plato y la temporada. Esto constituye una gran diferencia en comparación con los utensilios de cocina occidentales, que se centran principalmente en disfrutar de la comida en sí. Los utensilios de cocina japoneses no solo permiten disfrutar de la comida, sino también de la elegancia y las escenas que los rodean.
① Más de 400 años de historia
Los orígenes de la vajilla japonesa se remontan a más de 400 años atrás, en el período de Azuchi-Momoyama. En aquel entonces, la vajilla japonesa no se utilizaba principalmente para servir comida, sino para disfrutar del té. Los utensilios de té eran considerados objetos de lujo, por lo que los hogares comunes utilizaban recipientes de madera.
Hacia finales de la era Edo y principios de la era Meiji, los cuencos de arroz de cerámica comenzaron a ser utilizados también en los hogares comunes. A partir de entonces, se crearon y difundieron una amplia variedad de utensilios de cocina en Japón, en términos de precio y diseño. Esta larga tradición ha contribuido a crear el encanto único de la vajilla japonesa.
② Diversidad de características según la región de origen
La vajilla japonesa presenta diversas características según la región donde fue fabricada. Debido a las diferencias en la tierra, el agua y los métodos de fabricación según la región, cada utensilio posee su propia personalidad. Por lo tanto, también es posible disfrutar eligiendo utensilios teniendo en cuenta su lugar de origen.
En los próximos apartados se explicarán los lugares famosos por su vajilla japonesa y las características específicas de cada uno.
La vajilla japonesa se divide en dos tipos principales. Uno es la cerámica, que conserva una textura terrosa. El otro es la porcelana, que contiene partículas de vidrio triturado y tiene una textura suave y brillante.
Dentro de la cerámica y la porcelana, se encuentran utensilios de cocina con características únicas de diferentes regiones. Conozcamos las características particulares de algunas de las cerámicas más famosas de Japón para obtener una referencia al elegir utensilios de cocina.
①[Prefectura de Nagasaki] Hizen yaki
Hizen yaki se refiere a la cerámica y porcelana producida en la ciudad de Hasami, prefectura de Nagasaki. Debido a su proximidad geográfica con la zona de Arita, solía ser conocida como “Arita yaki”. Con más de 400 años de historia, se destaca por su azul vibrante sobre fondo blanco. Tiene una alta cuota de mercado dentro de la vajilla japonesa.
② [Prefectura de Ishikawa] Kutani yaki
Kutani yaki es la cerámica y porcelana producida en la prefectura de Ishikawa. Su característica distintiva es el uso de múltiples colores en sus diseños (sobre esmalte). Sus diseños llamativos y lujosos poseen una belleza deslumbrante que alegra la vista. Cada horno tiene su propio estilo de pintura, y muchas personas eligen utensilios según el estilo del horno.
③[Prefectura de Saga] Arita yaki
Arita yaki se refiere a la porcelana producida en la prefectura de Saga. Se cree que la Arita yaki comenzó a producirse a fines del siglo XVI, por lo que es una vajilla con una historia muy larga. Debido a que los envíos se realizaban desde el puerto de Imari después de la producción, a veces se le llamaba “Imari yaki” en lugar de “Arita yaki”. Sin embargo, ahora se conocen por separado como Arita yaki e Imari yaki. Se caracteriza por ser ligera y delgada, ideal para uso diario.
④ [Prefectura de Tochigi] Mashiko yaki
Mashiko yaki es la cerámica producida en la prefectura de Tochigi. Originalmente, se fabricaba como cerámica utilitaria, pero ahora su nombre se asocia con cerámica de artesanía popular. Sus utensilios son más gruesos y tienen un cálido tacto y una sensación rústica encantadora. Sus diseños son visualmente simples y prácticos para el uso diario, lo que también contribuye a su popularidad.
⑤ [Prefectura de Gifu] Mino yaki
Mino yaki es el término general para la cerámica y porcelana producida en la prefectura de Gifu. La región de Higashi-Mino en Gifu es el centro de producción de cerámica más grande de Japón. Mino yaki representa aproximadamente el 50% de la cerámica producida en Japón, lo que demuestra su alta cuota de mercado en el país.
Se han desarrollado esmaltes según los gustos de la época y se han buscado constantemente nuevos estilos. La capacidad de producción a gran escala desde una etapa temprana también lo ha convertido en una vajilla esencial en Japón.
⑥ [Prefectura de Okayama] Bizen yaki
Bizen yaki se refiere a la cerámica producida en la prefectura de Okayama. Lo distintivo es que no se utiliza esmalte ni se realizan decoraciones. Sus piezas tienen una apariencia sencilla y rústica sin adornos. El reconocido valor de la simplicidad y autenticidad de estas piezas, especialmente en la era Momoyama, llevó a la producción de muchos utensilios de té.
La cocción a temperaturas superiores a 1200 grados Celsius resulta en una alta resistencia, a menudo denominada “incocible”, debido a su capacidad para resistir impactos.
⑦ [Prefectura de Okinawa] Yachimun
Yachimun se refiere a la cerámica producida en la prefectura de Okinawa. El término significa “cerámica” en el dialecto de Okinawa. Se caracteriza por sus diseños llamativos y decoraciones vívidas en piezas gruesas. Los colores vibrantes, especialmente el azul cobalto y el color caramelo, son característicos, y se han producido muchas piezas en estos colores.
Se divide en dos tipos: “agayu” utilizado para utensilios de cocina generales y “arayu” que se usa en teteras y otros recipientes menos decorados.
La vajilla japonesa se divide en varios tipos según su uso. Aquí están algunos de los principales tipos de vajilla japonesa:
・Tazón de arroz (gohan chawan) y tazón:
Se utilizan para comer arroz. Suelen ser de cerámica.
・Cuenco de sopa:
Se utiliza para platos como la sopa de miso y otros caldos. Los cuencos con tapa se usan en ocasiones especiales y para ofrecer hospitalidad.
・Descanso de palillos:
Un pequeño soporte donde colocar los palillos. También se llama “hashi-makura” o “hashi-yasume”.
・Plato llano:
Viene en diferentes tamaños: grande, mediano, pequeño (plato para frijoles) y rectangular.
・Cuenco:
Viene en diferentes tamaños: grande y pequeño. Se utilizan para platos como el chawanmushi (flan de huevo al vapor) y choko (vasos pequeños para sake o té frío).
・Utensilios para el té:
Incluye la tetera (kyusu), el hervidor de agua (tobin), el cuenco para el té (yunomi) y otros.
・Utensilios para el sake:
Incluye la jarra (ochoko), la jarra grande (tokkuri) y la copa ancha (guinomi).
・Otros:
Incluye la olla de barro (donabe) y el dispensador de salsa de soja, entre otros.
La vajilla japonesa ofrece una amplia variedad de opciones en comparación con la vajilla occidental. Puedes disfrutar eligiendo entre diferentes tipos de vajilla según su uso, tus preferencias de diseño y tus gustos personales. Si estás indeciso sobre qué vajilla japonesa elegir, puedes usar los tipos mencionados anteriormente como referencia.
① Imagina la ocasión y qué vas a servir
La vajilla japonesa se divide en diferentes tipos según su uso, como tazones para servir arroz o cuencos para servir sopas. Por lo tanto, es más fácil elegir la vajilla adecuada considerando qué tipo de alimentos vas a servir en ella. También es importante imaginar en qué ocasiones planeas usarla. Si quieres utilizarla para invitados, es recomendable elegir piezas más elegantes. Imagina el escenario en el que la utilizarás y elige en consecuencia.
② Considera el espacio para almacenar
Debido a la amplia variedad de tipos de vajilla japonesa, también vienen en diversas formas y tamaños. Después de comprarla, podrías encontrarte con problemas de almacenamiento si son demasiado grandes o tienen formas poco comunes que no se ajustan fácilmente con el resto de tu vajilla. Al considerar el espacio disponible para almacenar, podrás elegir piezas que sean prácticas para el uso diario.
En esta ocasión, hemos seleccionado la vajilla japonesa que representa la delicadeza del “wa” (和) japonés. Una vez que la lleves contigo, se convertirá en parte de tu vida cotidiana durante varios años. Si la compras y la llevas a casa, cada vez que veas la vajilla, podrás recordar el agradable viaje a Japón. También tenemos otros artículos relacionados con el tema “wa”, así que si estás interesado, no dudes en leer otros artículos también.
La vajilla japonesa desarrolla un sabor único a medida que la utilizas a lo largo del tiempo. Aunque pueda parecer complicado manejarla, con un poco de atención extra, puedes usarla para el uso diario. Aquí hay algunos consejos para mantener una buena relación con tu vajilla japonesa:
① Porcelana
Fácil de cuidar y adecuada para aquellos nuevos en la cerámica japonesa. La sensación suave al tacto es su característica distintiva. Dado que es ligera y relativamente resistente, es ideal para el uso diario.
【Antes de usar】
La cerámica no absorbe humedad, por lo que puedes usarla inmediatamente después de comprarla.
【Uso adecuado】
Los artículos con detalles en oro o plata no son adecuados para el microondas. Además, los colores pueden desvanecerse o descascararse con el tiempo y el uso en artículos de colores.
【Almacenamiento】
Almacénala después de secar bien la superficie, de manera similar a la porcelana occidental.
② Cerámica
La cerámica tiene un encanto particular según la región de producción. A medida que la uses, la superficie del recipiente se adaptará a tus manos, lo que la diferencia de la porcelana. Aunque es más suave y quebradiza que la porcelana, puede durar mucho tiempo con un poco de atención.
【Antes de usar】
La cerámica tiene pequeños agujeros en la superficie que pueden absorber líquidos y aceites. Por lo tanto, sumergirla en agua caliente durante unos 5 minutos antes de usarla ayuda a que los líquidos como caldos o salsas penetren menos, evitando manchas y olores.
Dependiendo del material, podría haber filtración de agua si se mantiene en agua durante mucho tiempo. En ese caso, puedes hacer un “remojo de arroz” o de “arroz cocido” para sellar los poros. Llena una olla grande con suficiente agua de arroz o arroz cocido y caliéntala a fuego lento durante unos 10 minutos con los recipientes dentro. Después de que se enfríen, enjuágalos bien con agua y sécalos hasta que estén completamente secos.
【Uso adecuado】
Dado que la cerámica es más suave y quebradiza que la porcelana, evita ponerla en el fregadero o en el lavavajillas, ya que podría romperse. Algunos artículos pueden no ser aptos para microondas, así que consulta con el vendedor antes de comprar.
【Almacenamiento】
Después de limpiar la superficie y secarla completamente, guárdala en un lugar seco.
Evita apilar cerámica húmeda y asegúrate de que haya buena ventilación en el lugar de almacenamiento.
Si planeas almacenarla por un largo período, sácala al aire libre ocasionalmente. Aunque no la uses con frecuencia, se recomienda sacarla del almacenamiento varias veces al año, lavarla con agua tibia y secarla. Usar la cerámica con regularidad también es importante.
③ Lacado
El uso continuado profundiza los colores y genera una belleza única distinta de la de los productos nuevos. Aunque los objetos lacados son delicados, el cuidado es simple y eficaz.
【Antes de usar】
Las piezas recién barnizadas pueden tener un olor característico del barniz, que desaparecerá gradualmente con el tiempo a medida que estén expuestas al aire. (Si te preocupa, puedes enjuagarlas varias veces con agua tibia).
Para la primera vez de uso, sumérgelas en agua tibia, enjuágalas y sécalas con un paño antes de utilizarlas. Esto evita que la suciedad se adhiera y previene manchas.
【Uso adecuado】
Lava el objeto en agua tibia después de usarlo.
Los objetos lacados no son resistentes a la grasa. Para eliminar manchas de grasa, utiliza una esponja suave con un detergente suave.
Después de lavar, colócalo en un escurridor o lugar similar para que se escurra el exceso de agua. (No lo dejes sumergido en agua durante mucho tiempo). Luego, sécalo con un paño suave y seco. Este nivel de cuidado es suficiente para el uso diario.
【Almacenamiento】
Ten cuidado con la humedad al almacenar objetos lacados (una humedad adecuada es del 60% aproximadamente).
Evita lugares cerca de calefacciones y el contacto directo con la luz solar.
Si los apilas para almacenarlos, coloca un paño o papel suave entre ellos.
Si los vas a almacenar durante mucho tiempo, exponlos al aire de vez en cuando. Aunque no los uses a menudo, se recomienda sacarlos del almacenamiento varias veces al año, lavarlos con agua tibia y secarlos. También es importante usar los objetos lacados de manera regular.
④ Olla de barro
Con un poco de atención en el uso, puedes disfrutar de esta versátil herramienta de cocina durante mucho tiempo. Con una alta retención de calor, es perfecta para cocinar guisos y arroz delicioso. A medida que la uses, la olla de barro también desarrollará su propio sabor.
【Antes de usar】
Muchas ollas de barro tienen pequeños agujeros en la superficie que pueden absorber líquidos y aceites, lo que provoca manchas. Para evitar esto, sella los poros de la olla con un “remojo de arroz” o de “arroz cocido”.
Llena la olla con agua de arroz o arroz cocido y caliéntala a fuego lento durante unos 15 minutos. Luego, retira el fuego y deja que la olla repose hasta que el agua se enfríe completamente.
Finalmente, enjuaga bien con agua y sécala hasta que esté completamente seca. Sellar los poros con este proceso no solo previene las manchas, sino que también evita que la olla se agriete. Se recomienda realizar este proceso en las ollas de barro nuevas.
【Uso adecuado】
Evita el calentamiento rápido, ya que puede causar agrietamientos. Al calentar la olla, comienza a fuego lento y aumenta gradualmente la temperatura para evitar agrietamientos. También evita calentarla vacía, ya que puede dañar la olla.
Si estás pensando en comprar vajilla japonesa en Japón, ¿dónde deberías hacerlo? En la actualidad, incluso en tiendas como DAISO, populares entre extranjeros, se venden productos de vajilla japonesa a 100 yenes. Sin embargo, los productos de producción en masa tienden a carecer de la solidez y la sensación de peso que uno busca. Los grandes almacenes y similares también venden vajilla japonesa, pero te recomendaría buscar en tiendas de vajilla en ciudades con historia. Por ejemplo, en la antigua ciudad de Kamakura. Dado que es un lugar con una historia japonesa rica, es posible encontrar auténticas joyas en las tiendas de vajilla de la ciudad. Además, en Tokio también hay muchas tiendas de vajilla, así que en esta ocasión te presentaré una de ellas.
**”Dengama: Vajilla Japonesa”** –
Es una tienda especializada en cerámica japonesa ubicada en Kappabashi, Asakusa, Tokio. Realizamos compras directamente en hornos de todo Japón, y ofrecemos una amplia variedad de productos, desde vajilla de uso diario hasta piezas exclusivas de famosos alfareros. Seguro que encontrarás la vajilla que dará vida a tu mesa. Esta tienda mantiene la tradición de la cerámica japonesa, conservando sus técnicas y diseños característicos. También cuentan con diseños más modernos y prácticos que se adaptan perfectamente a la vida cotidiana. Además, trabajan en colaboración directa con los artesanos alfareros para crear piezas originales que cumplan con los deseos detallados de los clientes. El amplio surtido te hará sentir cómodo y emocionado cada vez que visites la tienda. Te invitamos a que vayas y los conozcas.
Si necesitas más ayuda, no dudes en preguntar.
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